2015. május 14., csütörtök

Epres-spárgás rizottó, grillezett csirkemell steak-kel

Chef ajánlatunk egyik emblematikus étele és az egyik személyes kedvencem is egyben.
Elkészítjük a rizottó alapot:
rizs  70 dkg
vöröshagyma  5dkg
olívaolaj  5dkg
fehér bor  2 dl
alaplé  1,2 liter
Az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a rizottó rizst és átmelegítjük. Először hozzáöntjük a bort, és folyamatos keverés közben, ahogy felveszi a folyadékot, mindig utána pótoljuk az alaplével. 80% készültségűre főzzük, majd szétterítve gyorsan kihűtjük.

zöldspárgás rizottó
rizottó alap  18 dkg
alaplé  1 dl
vaj  5 dkg
zöldspárga 6 dkg
eper 6 dkg
Az alaplevet felforraljuk, hozzáöntjük a rizottó alaphoz és állandó keverés mellett krémesre főzzük, majd belekeverjük a vajat és a sajtot, végül a roppanósra párolt zöldspárgát. Grillezett csirkemell steak-kel tálaljuk, medvehagyma olajjal és eperrel díszítjük.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése