2015. január 16., péntek

Birsalmás-karamellás krémes


birsalma 40 dkg
befőző cukor 8 dkg
citrom héja és leve

A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, 1*1cm-es kockákra vágjuk, majd kevés víz hozzáadásával megpároljuk. A felét leturmixoljuk és belekeverjük a befőző cukrot és a citrom levét és héját, majd hozzáadjuk a maradék almakockát és átforraljuk.

Vajas tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtunk és 12 db 4*10 cm-es téglalapot vágunk, megszurkáljuk, majd pihentetés után 180°c-os sütőben kb. 12 perc alatt arany-barnára sütjük.
A kihűlt lapokból 4 lapra elosztjuk a párolt birsalmát, majd egy másik tésztalappal befedjük őket és hagyjuk kihűlni.

Karamellás krém:

tej 10 dkg
keményítő 1 dkg
cukor 3 dkg
tojás 1
zselatin 1 dkg
karamell 4 dkg
vanília, só
tejszínhab 10 dkg

A tejet felforraljuk a vanília rúddal és a sóval, majd belekeverjük a kevés tejben feloldott keményítőt és végül a tojást és állandó keverés mellett besűrítjük, majd belekeverjük a beáztatott zselatint. Ha visszahűlt lazán belekeverjük a felvert tejszínhabot és az előzőleg betöltött birsalmás leveles lapokra nyomózsákból rányomjuk. A tetejére ráhelyezzük az előzőleg fondanttal bevont és zöldborssal megszórt harmadik lapot.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése